Mustikka Raakakakku

1. Voitele muffinipellin kolot huolellisesti ja aseta niihin yksittäiset palat tuorekelmua. Voitelu auttaa kelmua pysymään paikoillaan, mikä tekee lopputuloksesta tasaisemman. Vaihtoehtoisesti voit käyttää suurempaa irtopohjavuokaa leivinpaperilla vuorattuna suuremman raakakakun valmistamiseen.

2. Pohjan valmistus: Laita mantelit, kookoshiutaleet ja pistaasit tehosekoittimeen ja sekoita ne karkeaksi muruksi. Lisää jäljellä olevat ainekset ja j
atka sekoittamista, kunnes massa on tasaista ja helposti muotoiltavaa.

Painele pähkinäinen pohja tasaisesti esivalmistelemiesi vuokien pohjalle ja tiivistä se huolellisesti.

3. Täytteen valmistus: Liota cashewpähkinöitä kuumassa vedessä 30 minuuttia ja huuhtele ne huolellisesti. Laita huuhdellut cashewpähkinät, banaani, kaakaovoi, kookosmanna, hunaja, sitruunamehu ja vanilja tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Jos kaipaat makeampaa, lisää hieman hunajaa. Lisää sulatettu valkosuklaa ja jatka sekoittamista, kunnes seos on silkkistä. Jos seos vaikuttaa liian paksulta, lisää tilkka kookosmaitoa.

4. Kaada noin kolmasosa täytteestä erilliseen astiaan ja lisää siihen mustikkapiltti. Levitä ensin mustikkatäyte raakapohjien päälle ja viimeistele valkoisella täytteellä. Jäähdytä kakkuja jääkaapissa tai pakastimessa vähintään 3 tuntia tai mieluiten yön yli.

5. Poista kakut varovasti vuoistaan ja irrota kelmut
. Koristele jähmettyneet mustikkais
et raakakakut pistaasipähkinöillä, pakastemustikoilla tai esimerkiksi ruusunterälehdillä.