Marsalakastike

Esilämmitä uuni 220C asteeseen.

1. Paloittele porkkana ja varsiselleri karkeiksi paloiksi. Kuutioi lanttu ja halkaise sipuli kuorineen. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella.

2. Ruskista potkat uuninkestävässä valurautapadassa pienessä määrässä öljyä, ja lisää pataan kaikki haudutusliemiainekset. Lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Peitä pata kannella.

3. Siirrä pata uuniin alatasolle ja paista aluksi 30 minuuttia 220C asteessa. Laske lämpötilaa 80C asteeseen ja anna padan hautua uunissa mieluiten yön yli, mutta vähintään 5 tuntia. Nosta kypsät ja mureat potkat varovasti pois liemestä ja kääri folioon vetäytymään. Säästä paistinliemi kastiketta varten.

4. Siivilöi paistinliemi pieneen kattilaan. Keitä siivilöityä lientä kasaan, kunnes siitä on jäljellä noin puolet alkuperäisestä. Sekoita joukkoon Marsala-viini ja keitä vielä muutama minuutti, jotta alkoholi haihtuu. Maista ja suurusta tarvittaessa Maizenalla pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Tarjoile potkat marsalakastikkeen ja esimerkiksi hunajaisten uunijuuresten tai valkosipuliperunoiden kera.

Valmistusaika: 50 min (+haudutus vähintään 5 h
)Annosmäärä: 8

Mitä ovat Marsala-kastikkeet?

Marsala-kastike on perinteinen italialainen kastike, joka on nimetty Marsala-viinin mukaan. Tämä kastike tunnetaan syvästä ja täyteläisestä maustaan ja sitä käytetään erityisesti liharuokien, kuten kanan, seurana. Marsala-kastike syntyy, kun Marsala-viiniä keitetään kasaan ja sekoitetaan voin, kerman tai liemen kanssa, luoden rikkaan ja samettisen koostumuksen.

Marsala-kastikkeen valmistaminen

Marsala-kastikkeen valmistus alkaa yleensä valitsemalla joko makea tai kuiva Marsala-viini. Perinteiseen kastikeversioon lisätään usein sipulia, valkosipulia ja yrttejä, kuten timjamia tai rosmariinia, tuomaan makua. Kastiketta keitetään hitaasti, jotta alkoholi haihtuu ja maku tiivistyy. Kun haluttu makuvivahde on saavutettu, lisätään voi tai kerma, jolloin kastike saa pehmeän koostumuksensa. Marsala-kastikketta voi myös varioida lisäämällä esimerkiksi sieniä tai sinappia, mikä tuo syvyyttä ja monipuolisuutta.

Marsala-kastike ruokalistassa

Marsala-kastike on oiva lisä monenlaisiin ruokiin. Tunnetuimpana yhdistelmänä on kana Marsala, jossa kastike tuo esiin kanan mehukkuuden ja Marsala-viinin ainutlaatuisen maun. Marsala-kastike sopii mainiosti myös naudan- tai porsaanlihan kera, korostaen lihan makua ja lisäten ateriaan juhlallisuutta. Kasvisruoissa Marsala-kastike tuo runsautta esimerkiksi sieniruokiin tai paahdettujen vihannesten kanssa nautittuna. Kastikkeen voimakas maku edellyttää sopivan ruokalajin valintaa, jotta maut ovat tasapainossa.

Marsala-kastikkeen hyödyt

Marsala-kastike ei ole ainoastaan herkullinen, vaan se voi tarjota myös terveyshyötyjä, mikäli sitä nautitaan maltillisesti. Marsala-viinissä esiintyvät antioksidantit voivat tukea sydämen terveyttä. Jos Marsala-kastike valmistetaan kevyemmistä aineksista, kuten kasvisliemestä ja kevyestä kermasta, se voi hyvin olla osa terveellistä ruokavaliota. Makeaa Marsalaa käytettäessä on hyvä tarkkailla kastikkeen sokeripitoisuutta. Kun Marsala-kastiketta nautitaan kohtuudella, se voi olla osa monipuolista ja terveellistä ruokavaliota.