Lyoninsalaatti

1. Huuhtele salaatti huolellisesti ja valuta se siivilän avulla. Pilko kevätsipulin vihreät osat pieniksi paloiksi.

2. Poista kypsästä savukyljestä nahka ja leikkaa kylki ohuiksi suikaleiksi. Paista suikaleet pannulla ja siirrä sivuun odottamaan.

3. Kiehauta noin litra vettä suuressa kattilassa ja lisää siihen etikka. Vähennä lämpöä niin, että vesi pysyy poreilevana, mutta ei varsinaisesti kiehu.

4. Riko munat yksi kerrallaan syvään kauhaan ja laske ne varovasti poreilevaan veteen. Anna munien kypsyä noin 3 minuuttia. Ota munat vedestä reikäkauhalla ja siirrä ne odottamaan kulhoon, jossa on kylmää vettä. Kun munat ovat jäähtyneet, nosta ne vedestä ja valuta talouspaperin päällä.

5. Sekoita vinegreten ainekset pienessä kulhossa juuri ennen tarjoilua ja tarkista maku. Yhdistä salaatinlehdet, kevätsipuli ja vinegretti, ja jaa seos tasaisesti tarjoilulautasille. Asettele päälle paistetut savukyljenpalat ja krutongit. Nostele jokaisen annoksen kruunuksi yksi uppomuna.

Tarjoile salaatti sellaisenaan ja rouhi päälle vielä mustapippuria. Viimeistele annokset kourallisella krutonkeja.

Valmistusaika
: 30 min