Härän Sisäfile

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen käsittelyä ja esilämmitä uuni 200°C.

1. Poista lihoista kalvot huolellisesti ja ruskista voissa kuumalla pannulla, kunnes saat kauniin paistovärin jokaiselle puolelle. Mausta liha suolalla ja pippurilla.

2. Aseta lihan paksuimpaan kohtaan sisälämpömittari ja paista uunissa, kunnes mittari näyttää 62 astetta.

3. Ota liha uunista ja kääri se folioon. Anna sen vetäytyä 5-10 minuuttia ennen leikkaamista.

4. Kuumenna kattilassa tilkka oliiviöljyä ja kuullota siinä kuutioitu sipuli. Kun sipuli on pehmennyt, lisää herneet ja sekoita ne joukkoon. Kaada joukkoon kerma ja anna kiehahtaa nopeasti. Varo, etteivät herneet tummu.

5. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta herneet sauvasekoittimella sileäksi seokseksi. Lisää tuorejuusto ja mausta seos suolalla.

Asettele hernefondant lautasen keskelle ja aseta vi
ipaloitu naudanfilee sen päälle.

Tarjoile lämpimänä esimerkiksi
lehtikaalisipsien kera.