Suklaaganache Resepti

1. Pese ja kuivaa tuoreet marjat varovasti, poista tarvittaessa kannat ja varret. Yhdistä marjat ja tomusokeri kulhossa varovasti sekoittaen, jotta marjat säilyttävät rakenteensa. Siirrä kulho jääkaappiin maustumaan.

2. Sulata sokeri kattilassa ja anna sen karamellisoitua kullanruskeaksi. Lisää joukkoon kerma jatkuvasti sekoittaen, kiehauta ja anna seoksen hautua miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Raasta joukkoon pestyn sitruunan kuori ja lisää suola.

3. Rouhi suklaa sekoituskulhoon ja pidä sauvasekoitin sekä siivilä lähettyvillä. Kaada lämmin karamelli-kerma hiljalleen siivilän läpi suklaan päälle ja surruta sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Anna ganachen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja kaavi se pursotinpusseihin. Ganache kiinteytyy jäähtyessään, joten älä huoli, jos se vaikuttaa aluksi juoksevalta.

4. Pursota jääkaappikylmä ganache tarjoilulaseihin ja koristele annokset marjoilla sekä tuoreilla mintunlehdillä.

Valmistusaika: 20 min.
Annosmäärä: 4