Graavilohi Appelsiini

1. Poista lohifileestä selkäevä ja vatsarasva. Leikkaa filee puoliksi leveyssuunnassa ja kuivaa ne huolellisesti. Siirrä fileet isoon astiaan ja peitä ne suola-sokeri seoksella, jossa on 60 % suolaa ja 40 % sokeria. Raasta appelsiinin kuori fileiden päälle. Anna lohen graavautua noin 20 minuuttia samalla valmistaen liemen.

2. Viipaloi fenkoli karkeasti ja paahda fenkolinsiemenet paistinpannulla. Mittaa kaikki loput liemen ainekset kattilaan ja keitä fenkolinsiivujen ja siementen kanssa noin 15 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

3. Huuhtele lohi ylimääräisestä suolasta ja sokerista. Kuivaa varovasti talouspaperilla ja kaada jäähtynyt liemi lohen päälle astiassa niin, että se peittyy kokonaan. Anna marinoitua noin 30 minuuttia jääkaapissa.

4. Nosta lohi liemestä ja kuivaa se huolellisesti. Leikkaa lohesta ohuita viipaleita ja tarjoile graavilohi esimerkiksi tuoreen appelsiinisalaatin tai kirkkaan perunasalaatin kanssa.

Valmistusaika:
1h 15 min